过敏原管理及配粉室相关要求试题.docx

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1、过敏原管理及配粉室相关要求试题一、选择题（不定项选择）1以下哪些为最常见的食品过敏原（八大样）？（）A.鸡蛋IB.牛奶（C.花生（D.杏仁I2、以下哪些为最常见的食品过敏原（八小样）？（）A.芝麻IB.豌豆C.绿豆D.水果I3、以下哪个是美国2023年新增的过敏原？（）单选题A.花生B.小麦C.大豆D.芝麻4、工厂过敏原管理在生产过程中的控制包括（）A.原辅料、半成品（LIB.致敏原的称量及移动IC投料OE确D.返工品E.工器具使用要求5、若在配料过程中发现/产生致敏原交叉污染，及时对所涉及原料进行隔离并由（）进行判定是否可继续投入使用。O单选题A.储运部B.工厂C.品保部ID.采购部6、以下

2、哪个说法是错误的？O单选题A.含致敏原原辅料配置完毕无需彻底清洁后方可再配不含致敏原原辅料或其他种类致敏原原辅料。（）B.配料室存放的所有原料均需依照致敏原种类分离存放，并使用标签或可识别的标示进行区分。C.定期清洁配粉间的空调或送风系统，限制含过敏原材料空气悬浮灰尘运动，防止交叉污染。D.不含致敏原原辅料配料袋不重复使用，避免回收过程中交叉污染。7、致敏原管控相关人员须至少每年培训（）次。单选题备1次正确答案）B.2次C.3次D.4次8、开封超过30天未使用完的重点原辅料，需在再次使用前（）天安排对其关键功能性指标进行评估，必要时进行相关检测验证，确认是否正常。单选题A.1天B.5天C.3天

3、D.2天9、生产领料人员与储运送料人员，在指定区域做好领料单与实物种类、数量、外观的确认，原辅料领用应符合（）原则。单选题A.后进先出B.先进先出：）C.先进后出10、米果线特殊储存原辅料（余料）包括哪些？（）A.原味糖霜IMwIB.24C棕稠油，C.厚烧酱液D.大米饼酱液，二、判断题1致敏原是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。对错2、配料人员在配完含过敏源的原料后无须再按进出车间清洗消毒程序进行洗消，降低交叉污染可能性。对3、确保直接接触致敏原物质的关键岗位员工了解致敏成分及操作控制要点与要求，但其岗位新进人员岗前培训无需含致敏原内容。对错4、配料室岗位人员年资需1年，但无需考虑人员是否为工厂所在地户籍人员。对错（正确答案）5、重点原辅料应固定区域存放，限量食品添加剂应上锁管理。对（正确答案）错6、称量人员每次仅允许称量下一个班的原辅料，如有夜班生产，可称量两个班及交接班期间的用量，禁止一次称量多个生产周期的原辅料。对（正确答案）错7、酱料保质期为30天，结存酱料超过30天后做报废处理;结存复配粉超过8天需做通知品保进行微检，合格后方可使用。对错8、米果线特殊储存原辅料（余料）储存条件:0-I（TC冷库。9、装粉用的PE袋可以经过紫外灯消毒后再使用。对错10、因为手套每1小时更换1次，所以产品切换及配置不同过敏原原料时无须更换手套。对错