往年三级营养师试题(含六卷).docx

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1、往年三级营养师试题（一）（总分100分，考试时长90分钟）一、单项选择题（每小题2分，共100分）1、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）goA、5B、8.5C、10D、15【答案】C【解析】以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。2、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦【答案】B【解析】胃的结构3、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A、钙B、钾C、镁D、钠【答案】D【解析】钠摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的重要因素。在高

2、血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。4、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A、维生素B2B、维生素DC、维生素BlD、维生素E【答案】C【解析】一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素Bl的缺乏。5、我每天的工作都是（）oA、事先计划好B、想到哪做到哪C、有时计划D、从来也不计划【答案】A【解析】从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划执行。6、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）oA、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃【答案】A【解析】杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。7、维生素BI在体内参与哪

3、种辅酶的构成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核甘酸C、辅酶HD、磷酸嗜哆醛【答案】A【解析】维生素Bl在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）o8、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性【答案】A【解析】行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德

4、要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。9、以下说法不正确的是（）oA、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。10、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g【答案】B【解析】高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25gd以下。11、对某饭

5、店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）oA、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D【解析】私人药品不可放入饭店冰箱内。12、实验期内，动物平均每摄入Ig蛋白质时增加的体重克数被称为（）oA、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价【答案】B【解析】蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入Ig蛋白质时所增加的体重克数。13、有机磷农药的主要急性毒性是（）oA、抑制胆碱脂酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害【答案】A【解析】有

6、机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。14、下列属于信函调查的特点的是（）oA、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本【答案】C【解析】信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。15、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%【答案】D【解析】鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常呈液态，消化率在95%左右。16、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）oA、维生素D及钙、磷摄入不足B、阳光照射不足C、维生素D及钙磷

7、的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】D【解析】维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。17、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）oA、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸【答案】C【解析】谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。18、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）oA、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B

8、、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A【解析】平衡膳食宝塔分5层。19、下列哪种营养素是抗氧化营养素（）oA、络B、硒C、锌D、维生素【答案】B【解析】硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。20、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据【答

9、案】C【解析】就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。21、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgoA、10B、12C、13D、14【答案】A【解析】按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：（1）孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg；（2）妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；（3）青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg;（4）双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。22、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麦【答案】A

10、【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。23、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）oA、低B、高C、相等D、略低【答案】B【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。24、维生素B2缺乏的典型症状包括（）oA、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎【答案】D【解析】维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可

11、能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。25、下列食物含锌丰富的有（）oA、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类【答案】A【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。26、安全摄入范围位于（）oA、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间【答案】C【解析】安全摄人范围27、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可

12、用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B【解析】无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。28、6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A、10001400B、 12001800C、 13001700D、 14001800【答案】C【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量推荐36岁学龄前儿童总能量供给范围是1300170OkCaI/日，其中男孩稍高于女孩。29、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（

13、）oA、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收【答案】B【解析】钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程；调节或激活酶的活性等。30、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、碑C、铅D、金属汞【答案】A【解析】水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。31、对于儿童，首选的饮品是（）。A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水【答案】D【解析】对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡

14、喝碳酸饮料和运动饮料。32、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C【解析】甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。33、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A、怀孕早期（孕1月3月）B、孕中期（孕4月6月）C、孕晚期（孕7月9月）D、产褥期【答案】A【解析】恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕1月3月）。34、山药的血糖生成指数高于（）oA、胡萝卜B、南瓜C、葡萄D、香蕉【答案】C【解析】山药的Gl为51.0,胡萝卜的Gl为71.0,南瓜的Gl为75.0,葡萄的GI为43.0,香蕉的Gl为52.Oo35、每人每EI食盐的摄人量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6【答案】D【解析】大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以