餐厅员工管理规章制度（精选16篇）.docx

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1、餐厅员工管理规章制度（精选16篇）餐厅员工规章制度1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可

2、随意乱放。8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）。11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒

3、水推销意识。15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应

4、及时汇报上级。22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配

5、备单、破损单Q31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。32、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定地点，不得延误电脑更新。33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。餐厅员工规章制度员工月内无迟到、早退、未经批准的工作时间离岗、旷工及各种请假的、被认为全勤，并获得当月全勤奖。注：上述“迟到”指迟到次数少于二次（含二次），且每次低于15分钟。按照企业各岗位规定休班或补休.迟到（早退）一次，不大于5分钟，口头警告一次，处罚10元；。迟到（早退）一次，不大于15分钟，口头警告一次，处

6、罚20元；。迟到（早退）一次，超过30分钟（含30分钟），警告一次，处罚50元，元全勤奖；。一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次处罚100元（不另收迟到罚金）。未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅自离岗60分钟（含60分钟）以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，处罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次除名。1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，休假员工无全勤奖。2、病假。执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。3、探亲假。工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员

7、工，可享受10天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。4、各类请假须由本人（病假可由直系亲属）以书面形式申请，不得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送上级主管签署意见，不得由同事转交（病假可由直系亲属交），否则请假人视为未请假,按旷工处理；准许者警告一次.罚款20元5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病假者须持县级（以上）医院病愈证明方可销假。餐厅管理规章制度1 严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。2 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。3 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费

8、电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4 所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5 厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6 厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。1 同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。2 每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。9 厨房

9、内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。10 每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。11 晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。13 任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14 无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当

10、班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15 每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16 必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚,严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。17需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。餐厅员工管理规章制度一、工作态度：1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行3、员工对直属上

11、司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司班员工尚未接一班前当班员工不得离岗员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店予接通，紧急事情可向直属上司申请事9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠二、制服及工作牌：1、员工制服由酒店发放员工有责任保管好自己的制服者应付人民币10元3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装

12、成本费三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋女员工应穿黑鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环厨房员工上班时不得戴戒指8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗做到说话轻、走路轻、操作轻四、拾遗：1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录2、如物品保管三个月无人认领，则由

13、酒店最高管理当局决定处理方法3、拾遗不报将被视为从偷窃处理五、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理六、出勤1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可,补请假手续，否则，按旷工处理6、工

14、卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡7、员工在工作时间未经批准不得离店七、员工衣柜：1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙如遗失钥匙，须赔人民币10元4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜,检查时两个以上人员在场6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留，不准在更-衣室吐痰、抽烟

15、、扔垃圾7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理next八、员工通道：1、员工上下班从指定的员工通道入店2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,使用酒店内客用设施3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店九、酒店安全1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的,权利2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店十、电路故障：当电路出故障时，应采取下列措施：(1)通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理(2)和正在用餐客人谈话，表示歉意消防安全酒店配有标准的消防设备每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道一、火灾预防：*遵守有关场所禁止吸烟的规定*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里* 酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源* 不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品* 盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内* 任何员工发现还在冒烟