食堂设备维修保养制度(6篇).docx
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1、食堂设备维修保养制度食堂设备维修保养制度1为确保设备正常运行和延长使用寿命,各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。二、操作工要严格遵守操作规程,掌握操作技术,并能处理紧急停机故障,会排除一般性机械故障,严禁违章操作。三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养,确保设备处于良好的状态。四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器,设备的运行情况,发现问题及时处理并做好相应的维修记录。五、对设备发生的临时故障,操作工要配合维修工进行抢修,尽力减少停机时间,尽快恢复生产。六、设备发生重大事故时要及时上报
2、,由主管经理写出报告,落实责任,采取措施,总结经验教训。七、设备维修计划由设备负责人编制,正确制定维修计划,保证设备按计划,有步骤的检修。八、确定各项修理项目,工作时间,材料消耗的费用及其它预算,报请批准后实施。九、设备修理后,需经有关人员验收,验收不合格的设备不得使用。十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间,设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品;维修完毕后应彻底清洁消毒。食堂设备维修保养制度21、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蝠螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、3、食堂加工操作间应当符合下列要求:(1)、最小使用面积不得小于8平方米;(2)、墙壁应有1.5米以上的逡砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止
4、重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂设备维修保养制度3为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设
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