厨师岗位职责大全.docx

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1、厨师岗位职责大全厨师岗位职责大全厨师的岗位职责一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为紧要客人及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。5、依据厨师的业务本领和技术特点，决议各岗位的人员布置和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务

2、培训考核。9、负责拟定食品原材料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不绝提高，满足客人的一切12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，重要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。2、实在负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。3、应依照菜肴要求及规格进行加工。4、负责本岗用具及场合的卫生清洁。5、完成领导交办的其它事宜。三、水台岗位

3、职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原材料的初加工。2、实在对每天所需的家禽、水产品、野味等原材料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。3、依据菜肴要求对原材料进行规范化加工。4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。5、负责本岗设备工具的保养。6、加工好的原材料及时送下道工序或入冰库保鲜。7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。8、完成上司交办的其它事宜。四、腌制岗位职责1、在加工领导班的布置下，重要负责经过初加工需腌制原材料的及时腌制。2、实在负责按肯定周期对不同原材料进行腌制，保持肯定的储存量，以满足客情需要3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。4、对腌云原材料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。5、负责每天定时清理调味品数量，领取增补调味品。