餐饮食品安全管理人员知识竞赛测试题库及答案.docx

《餐饮食品安全管理人员知识竞赛测试题库及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮食品安全管理人员知识竞赛测试题库及答案.docx（73页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、餐伙食品安全管理人员知识竞赛测试题库及答案序题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚2的，五年内不得从事判O食品生产经营管理工断B对错2作，也不得担任食品题生产经营企业食品安全管理人员。（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚2的，终身不得从事食判O品生产经营管理工断A对错3作，也不得担任食品题生产经营企业食品安全管理人员。（）2O4被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）判断题B对

2、错2被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以申请食判O5品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）断题B对错2O6餐饮服务从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗式判断题A对错2O7招聘餐饮服务从业人员可以先上岗，后培训。()判断题B对错2O8从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。()判断题B对错2O9手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。()判断题A对错21O手部有伤口的从业人员，可从事接触直接入口食品的工作

3、式判断题B对错21从事接触直接入口食品工作的从业人员应判断A对错1取得健康证明后方可上岗。（）题从事接触直接入口食品工作的从业人员，2取得有效健康证明判1后，无须再参加每天断B对错2上岗前的健康状况进题行检查。（）食品安全管理人员应2每天对从业人员上岗判1前的健康状况进行检断A对错3查。（）题从业人员不得披散头2发，佩戴的手表、手判1镯、手链、手串、戒断A对错4指、耳环等饰物不得题外露。（）从业人员可以佩戴手2表、手镯、手链、手判1串、戒指、耳环等饰断A对错5物但不得外露。（）题2患有发热、腹泻、咽判B对错16部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（）断题2

4、17专间和专区加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中无须再清洗消毒手部。（判断题B对错218故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款单选题C35102阻碍食品安全监督管判A对错1理等部门工作人员依断9法执行职务，构成违题反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（）22O餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）判断题A对错221特定餐饮服务提供者应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）判断题B对错

5、餐饮服务提供者应加222强对食品安全管理员培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。判断题A对错()2自备检验室的中央厨判2房和集体用餐配送单断B对错3位检验检测人员，无题须经过培训与考核。（）2专间内从业人员离开判2专间时，应脱去专间断A对错4专用工作服。（）题225食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。（）判断题B对错226食品处理区可以集中存放私人物品。（）判断题B对错安排未取得健康证明227或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）o多选题A,B,C责令改正，给予里生三C=I拒不改正

6、的，处五千元以上五万元以下罚款情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。2食品经营企业未按规判2定配备食品安全管理断B对错8人员，应责令改正，题给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚。（）情节严重食品经营企业未按规2定配备食品安全管理多责令改拒不改正的，的,责令停2人员,应给予下例哪选AfC正，给予处二千元以上产停业,直9项行政处罚（）题警告罚款至吊销许可证。食品经营企业未按规2定培训、考核食品安判3全管理人员,不得给断B对错O予行政处罚。（）题食品经营企业未按规拒不改正的，情节严重2定培训、考核食品安多AB责令改处五千元以上的,责令停3全管理人员,应给予选C正，给予五万元以下罚产停业,

7、直1下例哪项行政处罚题警告款至吊销许()。可证拒绝、阻挠、干涉有构成违反2关部门、机构及其工多Az责令停产处二千元以上情节严重治安管理3作人员依法开展食品选B,停业五万元以下罚的,吊销许行为的，2安全监督检查、事故题C1D款可证由公安机调查处理、风险监测关依法给和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（）予治安管理处罚构成违反233拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）o多选题ACD责令停产停业处二千元以上罚款情节严重的,吊销许可证治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚2聘用禁聘人员从事食判3品安全管理工作，应断A对错4吊销许可证。（）题撕毁、涂改日常监督

8、检查结果记录表，或者未保持日常监督检2查结果记录表至下次判3日常监督检查的，应断B对错5责令改正,给予警告,题拒不改正的，不得再给予其它行政处罚()。236接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()多选题A,B,GD处理食物前，处理生食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应237立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：多选题A,B,C1D发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症()2从业人员在上岗前应多3取得健康证明,并()选B每6个月每1年每2年每3个月8进行一次健康检查。题239食品加工人员进行()操作是应戴口罩。多选题AzC配置凉菜橄口工制作生食海鲜产品消毒餐具24O食品加工人员进行()操作前,应对手部进行消毒。多选题B,C1D粗加工配置凉菜制作生食海鲜产品备餐2发