可滴定酸度的测定技术规范.docx
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1、可滴定酸度的测定技术规范1、范围本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法,即电位滴定法和指示剂滴定法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法为常规法。指示剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。2样液制备3仪器高速组织捣碎机:100OO12000rmin.架盘天平:感量0.01g。电热恒温水浴锅。移液管:50mLo烧杯:100、600mLO容量瓶:250mLo漏斗:直径7cm。锥形瓶:250mLo快速滤纸:直径12.5cm。4制备方法本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸储水,可在使用前将蒸储水煮沸、放冷,或加入酚配指示剂用0lmolL氢氧化钠溶液中和
2、至出现微红色。液体制品(如果汁、罐藏水果糖液、腌渍液、发酵液等):将试样充分摇匀,用移液管吸取50mL,放入250mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀待测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤。含碳酸的液体制品需减压摇动34min,以除去二氧化碳。液体试样也可称取50g,准确至0.Olgo酱体制品(如果酱、菜泥、果冻等):将试样搅匀,分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎,称取捣匀的试样1020g,准确至0.Olg,用8090热水洗入25OnIL容量瓶,并加热水约至200mL,放置30min,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇匀,通过滤纸过滤。新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品:剔除试样的非可食部分(冷冻制品预先在
3、加盖的容器中解冻),用四分法分取可食部分切碎混匀,称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机内,加入等量水,捣碎12mino每2g匀浆折算为Ig试样,称取匀浆50Ioog,准确至0.1g,用IooInL水洗入25OnIL容器瓶,置7580水浴上加热30min,其间摇动数次,取出冷却,加水至刻度,摇匀过滤。干制品:取试样的可食部分切碎混匀,称取50g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机内,加入450g水,捣碎23min。每IOg匀浆折算为Ig试样,称取试样匀浆50100g,准确到0.1g,按E.2.2.3条水浴浸提,定容过滤。5测定方法5.1电位滴定法原理试样浸出液用0lmolL氢氧化钠标
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