保证食品安全的规章制度_1.docx

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1、保证食品安全的规章制度保证食品安全的规章制度1一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、当食品从业人员显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排出病症或治愈后，方可重新上岗。

2、四、食品从业人员必需具有良好的卫生习惯，做到个人仪表乾净。上岗时必需穿戴统一乾净的工作服，并常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康情形日常监督管理。二、从业人员培训管理制度为规范从业人员培训，加强其食品安全意识，提高食品安全学问水平，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。依据本单位实际情况，订立切实可行的食品安全教育和培训计划。二、食品安全管理人员实在负责食品安全教育和培训计划的实施。三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包

3、含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全学问、各岗位操作规程等。四、定期组织食品从业人员开展食品安全学问集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。五、定时按要求组织食品安全管理人员，积极参与各级食品药品监督管理部门组织的食品安全学问培训。六、有条件时选送食品安全管理人员参与食品检测、检验学问学习培训，培育专职或兼职食品安全检测、检验人员。三、食品安全管理员制度为规范食品安全管理员管理，依据食品安全法、河南省食品流通企业食品安全员（师）制度试行方法等有关规定，订立本制度。一、依据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。二、食品安全员（师）应当

4、具备食品药品监督管理部门规定的条件，参与专门培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。三、食品安全管理员（师）负责参加订立本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的安全掌控制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案，履行食品安全事故报告义务，搭配食品药品监督管理部门的监督检查。四、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品安全学问更新培训。四、食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理，适时发觉除去食品安全隐患，保障食品安全，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。一、依照法律、法规和

5、食品安全标准从事食品销售活动，实行有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理人员须认真依照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。四、订立定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，重要检查各项

6、制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，适时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要顺从食品安全管理人员检查引导，每天开展岗位或部门自查，适时发觉和矫正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理人员定期对单位食品安全情形进行检查评价,经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，应当立刻实行整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立刻停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

7、五、食品经营过程与掌控制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划布置。2 .要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3 .与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是显现食品质量问题时的双方的责任和义务。4 .向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。5 .对采购食品的外观质量情形、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货情况仔细记录进货台帐，并依照要求妥当保管。二、食品储存环节1.仔细记录各类食品的入库日

8、期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相连接，定期与供货者核对购进食品的,品种、规格和数量。7 .依照食品贮藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保管期的食品。8 .贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。9 .定期对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立刻进行清理。三、食品运输环节1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。10 运输工具应能足够食品的运输条

9、件（如温度、湿度等）。四、食品销售环节1 .每天对销售的食品进行查验。销售人员要依照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2 .对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标不O3 .用于食品销售的容器、销售工具必需符合食品安全要求。六、场所及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度为保证食品安全，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。一、食品经营场所应依照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

10、放垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效除去老鼠、螳螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。四、销售散装食品，应配置便利使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供给温水。五、经营场所可以采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风,适时排出潮湿和污浊空气。六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防汲取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设

11、备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏（保温）车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。八、应当定期维护食品贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，适时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。七、进货查验和查验记录制度为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续，以

12、查验供货方和生产者的主体合法性。二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。三、建立食品进货查验记录台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保管相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保管期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保管期限不得少于二年。四、保健食品专项制度。1.索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件。2.索要保健食品生产许可和经

13、营许可证明文件复印件。3.索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件。4.索要保健食品出厂检验合格报告复印件，进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印件。八、食品贮存管理制度为规范食品的贮存管理，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。一、依照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，适时清理变质或者超过保质期的食品。二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置

14、。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持肯定的距离,并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应适时清除。五、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。六、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压存放七、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。八、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的温度

15、、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。九、废弃物处置制度为规范废弃物处置管理，保障食品安全，依据食品安全法等有关规定，订立本管理制度。一、布置人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域。四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当乾净完好，运输中不得泄漏、撒落。五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。十、不合格食品召回制度为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、召回的管理，确保食品安全，依据食品安全法、食品召回管理方法等有关规定，订立本制度。一、建立并执行食品退市制度。一旦发觉所经营的食品有不符合食品安全标准的，立刻停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告食品药品监督管理部门。二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，快速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品安全标准的食品立刻下架、下柜，停止经营，并将清查情况适时报告食品药品监督管理部门，依照要求处理Q三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，搭配食品生产者立刻召回，并将召回情况适时报告食品药品监督管理部门。十一、食品安全突发事件应急